วิตามินซี กรดแอสคอร์บิกหรือแอสคอร์เบต เป็นหนึ่งในวิตามินที่มีการวิจัยอย่างกว้างขวางที่สุดในช่วง 50 ปีที่ผ่านมา มีการเผยแพร่การศึกษาเกี่ยวกับวิตามินซีมากกว่า 65,000 ชิ้นในศตวรรษที่ผ่านมา นักวิทยาศาสตร์หลายคนเชื่อว่า เมื่อร่างกายมนุษย์สามารถผลิตวิตามินซีได้ แต่สูญเสียความสามารถนี้ไปด้วยการกลายพันธุ์ ในยีนแอลกูโลโนแลคโตนออกซิเดส
สัตว์เกือบทั้งหมด รวมทั้งสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมส่วนใหญ่สามารถผลิตวิตามินซีได้ ยกเว้นมนุษย์ ลิง และหนูตะเภา เช่นเดียวกับค้างคาว นกและปลาบางชนิด ดังนั้น คนจึงต้องได้รับวิตามินซีจากอาหาร ปริมาณวิตามินซีที่แนะนำต่อวันในปัจจุบันคือ 90 มก.ต่อวันสำหรับผู้ชายและ 75 มก.ต่อวันสำหรับผู้หญิง ผู้สูบบุหรี่มีโอกาสขาดวิตามินซีมากกว่าผู้ไม่สูบบุหรี่ถึง 4 เท่า
เนื่องจากบุหรี่สามารถออกซิไดซ์วิตามินได้มากขึ้น ดังนั้น เมื่อสูบบุหรี่ คุณต้องทานวิตามินซีมากขึ้นเพื่อให้มีสุขภาพที่ดี ความเข้มข้นสูงสุดของวิตามินซีในสมองและต่อมหมวกไต สูงกว่าในเลือด 15 ถึง 50 เท่า วิตามินซีมีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ และเป็นโคแฟกเตอร์ของเอนไซม์ในปฏิกิริยาทางชีวเคมีที่สำคัญอย่างน้อยแปดประการ ปริมาณที่แนะนำต่อวันก็เพียงพอแล้ว เพื่อหลีกเลี่ยงการเจ็บป่วยร้ายแรงที่เกิดจากการขาดวิตามินซี เช่น เลือดออกตามไรฟัน
แต่ยังไม่เพียงพอที่จะให้ประโยชน์เพิ่มเติม ที่อาจเกิดขึ้นจากวิตามินซีต่อภูมิคุ้มกัน ระบบหัวใจและหลอดเลือด สมอง และกระดูก มีข้อเสนอแนะว่าเพื่อให้ได้รับประโยชน์สูงสุดจากวิตามินซี ปริมาณขั้นต่ำที่ควรได้รับต่อวันคือ 200 มก.ต่อวัน ความชุกของการขาด วิตามินซี จากการศึกษาของชาวอเมริกันในปี 2547 ผู้ชาย 14 เปอร์เซ็นต์ และผู้หญิง 10 เปอร์เซ็นต์ขาดวิตามินซี
ผู้เข้าร่วมการศึกษามากกว่าครึ่ง รับประทานอาหารที่อุดมด้วยวิตามินซีน้อยเกินไป การวินิจฉัยว่าเป็นโรคเลือดออกตามไรฟันอย่างน้อยสี่ครั้ง ในช่วงห้าปีที่ผ่านมา ซึ่งเป็นโรคที่ครั้งหนึ่งเคยพบบ่อยในหมู่ลูกเรือชาวอังกฤษที่มีประจำเดือนมาเป็นเวลานาน โดยที่ไม่สามารถเข้าถึงผลไม้สดได้ ผู้ป่วยโรคเลือดออกตามไรฟันคนแรกของฉันคือหญิงวัย 40 ปีที่สูบบุหรี่และกินได้ไม่ดี
เธอกังวลเกี่ยวกับเลือดออกตามไรฟัน และรอยฟกช้ำบนผิวหนังบ่อยๆ หลังจากที่ทันตแพทย์ของเธอยืนยันว่าไม่มีโรคเหงือก จึงส่งเธอไปตรวจเลือด ซึ่งยืนยันว่ามีการขาดวิตามินซี นำไปสู่การวินิจฉัยโรคเลือดออกตามไรฟัน เลือดออกตามไรฟันและรอยฟกช้ำลดลงหลังจาก เสริมวิตามินซีเพียง ไม่กี่สัปดาห์ ผู้ป่วยที่เหลืออีกสามรายในขั้นต้นมีอาการฟกช้ำและมีเลือดออกรุนแรง
วัดระดับวิตามินซีในร่างกาย มีสองวิธีหลักในการวัดระดับวิตามินซีในร่างกาย อย่างแรกคือการวัดระดับซีรั่ม ช่วงปกติคือ 0.3 ถึง 2.7 มก./ดล.สำหรับผู้หญิง และ 0.2 ถึง 2.1 มก./ดล.สำหรับผู้ชาย ประการที่สองคือการวัดระดับวิตามินซีในเซลล์เม็ดเลือดขาว ช่วงของค่าปกติขึ้นอยู่กับห้องปฏิบัติการที่ทำการทดสอบ ปัจจัยเสี่ยงต่อการขาดวิตามินซี
โภชนาการที่ไม่ดีรวมถึงการรับประทานผักและผลไม้ไม่เพียงพอ การสูบบุหรี่ หนึ่งมวนออกซิไดซ์วิตามินซีประมาณ 40 ถึง 60 มก.การสัมผัสกับอากาศสกปรก การสัมผัสกับโลหะหนัก ตะกั่ว ปรอท อาการขาดวิตามินซี รอยฟกช้ำ ความเหนื่อยล้า ภาวะซึมเศร้า มีเลือดออกที่เหงือก ปวดข้อ ปวดกระดูก เจ็บกล้ามเนื้อ บวม ผลไม้ที่อุดมไปด้วยวิตามินซี อะเซโรลา อาโวคาโด ฝรั่ง มะละกอ มะม่วง ส้ม
ประโยชน์ของวิตามินซี ช่วยต่อสู้กับโรคโลหิตจางโดยเพิ่มการดูดซึมธาตุเหล็ก ส่งเสริมการผลิตคอลลาเจนและปรับปรุงสุขภาพผิว ส่งเสริมสุขภาพหัวใจ รองรับภูมิคุ้มกัน เสริมสร้างความจำ ช่วยในการป้องกันโรคปริทันต์ ช่วยในการป้องกันโรคของระบบทางเดินหายใจส่วนบนและโรคหวัด ช่วยในการป้องกันโรคลมบ้าหมู ช่วยป้องกันภาวะติดเชื้อ เลือดเป็นพิษ
นอกจากประโยชน์ที่จะกล่าวถึงในรายละเอียดด้านล่างแล้ว วิตามินซียังมีประโยชน์ต่อผู้ป่วยในโรงพยาบาล โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ผู้ที่เข้ารับการรักษาในหอผู้ป่วยหนัก การวิเคราะห์เมตาที่ตีพิมพ์ในปี 2019 ในสารอาหาร ครอบคลุมการศึกษามากกว่า 18 ชิ้นและผู้ป่วยมากกว่า 2,000 ราย มีการตั้งข้อสังเกตว่าผู้ป่วยที่เข้ารับการรักษาในโรงพยาบาลที่รับประทานวิตามินซี
จะใช้เวลาในหอผู้ป่วยหนักน้อยกว่าผู้ป่วยที่ไม่ได้รับวิตามินซี 8 ถึง 18 เปอร์เซ็นต์ วิตามินซีมีหลายประเภท วิตามินซีรูปแบบที่พบมากที่สุด และถูกที่สุดคือกรดแอสคอร์บิก อย่างไรก็ตาม เนื่องจากความเป็นกรดอ่อนๆ อาจทำให้ระบบย่อยอาหารของคนบางคนต้องเสียภาษีมาก โดยเฉพาะผู้ที่มีปัญหากรดในกระเพาะ การศึกษาจำนวนมากใช้วิตามินซีรูปแบบนี้
ไม่แนะนำสำหรับผู้ที่รับประทานอาหารที่มีเกลือต่ำ อาหารประเภทนี้มักต้องการเกลือไม่เกิน 2,000 มก.ต่อวัน แต่เมื่อเวลาผ่านไป แม้ปริมาณเล็กน้อยก็อาจทำให้ระดับเกลือเกินได้ สารแอสคอร์เบตและเมตาโบไลต์ของวิตามินซี เป็นสูตรเฉพาะของแคลเซียมแอสคอร์เบตที่พัฒนาขึ้นในทศวรรษ 1980 ประกอบด้วยสารเมตาโบไลต์ของวิตามินซีในปริมาณเล็กน้อย
เช่น แคลเซียม ทรีโอเนต ไซโลเนต และไลโซเนต รวมทั้งกรดดีไฮโดรแอสคอร์บิก ผู้ผลิตอ้างว่าสูตรนี้ส่งเสริมการดูดซึม และส่งผลให้ระดับวิตามินซีในเลือดสูงกว่ากรดแอสคอร์บิกปกติ การศึกษาในปี 2008 เปรียบเทียบระดับวิตามินซีในซีรัมและเม็ดเลือดขาวหลังการเสริมแอสคอร์เบต และกรดแอสคอร์บิกเป็นประจำ ระดับของกรดแอสคอร์บิกในเลือดซีรั่มเท่ากันในทั้งสองกลุ่ม
อย่างไรก็ตาม ผู้ที่รับประทานแคลเซียมแอสคอร์เบต มีระดับวิตามินซีในเม็ดเลือดขาวสูงกว่าเซลล์เม็ดเลือดขาว วิตามินซีที่มีไบโอฟลาโวนอยด์ วิตามินซียังเสริมด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ ไบโอฟลาโวนอยด์ ผู้เสนอสูตรนี้เชื่อว่าวิตามินซีที่มีไบโอฟลาโวนอยด์อาจถูกดูดซึมได้ดีกว่า การศึกษาในปี 1988 พบหลักฐานที่สนับสนุนข้อสันนิษฐานนี้ วิตามินซีที่มีไบโอฟลาโวนอยด์สามารถดูดซึมได้ดีกว่ากรดแอสคอร์บิกทั่วไปถึง 35 เปอร์เซ็นต์
นอกจากนี้ ยังดีกว่าสำหรับผู้ที่มีกรดแอสคอร์บิก อาจทำให้ระบบทางเดินอาหารไม่สบายใจ วิตามินซีไลโปโซมดูเหมือนจะมีการดูดซึม การดูดซึมเพิ่มขึ้น เพื่อปรับปรุงการดูดซึม นักวิทยาศาสตร์ได้สร้างไลโปโซมวิตามินซี โดยเคลือบด้วยเปลือกที่ละลายในไขมัน ซึ่งช่วยให้โมเลกุลของกรดแอสคอร์บิกผ่านทางเดินอาหารได้ มีหลักฐานว่า ระดับวิตามินซีในช่องปากที่เคลือบด้วยไลโปโซมสูงกว่ารูปแบบที่ไม่เคลือบในช่องปากเช่น กรดแอสคอร์บิกทั่วไป แต่ต่ำกว่าการให้ทางหลอดเลือดดำ นอกจากนี้ ผลการศึกษาที่ตีพิมพ์ในปี 2020 ระบุว่าวิตามินซีไลโปโซมอาจช่วยลดความดันโลหิตในหนูทดลองได้ ในปริมาณที่ต่ำกว่าวิตามินซีปกติ
บทความที่น่าสนใจ : วิตามินดี วิธีการเติมและรักษาปริมาณระดับวิตามินดี อธิบายได้ ดังนี้
