โยเกิร์ต หากคุณเคยเดินเลือกซื้อโยเกิร์ตที่ร้านขายของใกล้บ้าน คุณจะรู้ว่ามีรูปแบบและรสชาติให้เลือกมากมาย คุณสามารถซื้อโยเกิร์ตตุรกีหรือกรีกแบบไม่อ้วนหรือไขมันต่ำ อินทรีย์ ถั่วเหลืองหรือแช่แข็ง ผลไม้ด้านล่างหรือผลไม้กวนล้วน บลูเบอร์รี พายมะนาวแป้น โยเกิร์ตบางชนิดอ้างว่าช่วยเพิ่มการย่อยอาหารหรือช่วยลดน้ำหนักคุณเลือกอย่างไร แน่นอนว่ามันไม่ได้เป็นอย่างนี้เสมอไปส่วนผสมที่มีรสเปรี้ยวอาจเกิดขึ้น เมื่อหลายพันปีก่อนในตะวันออกกลางตั้งแต่ 7,000 ปีก่อนคริสต์ศักราช
ในสมัยนั้นคนเร่ร่อนจะบรรทุกนมไว้ในน้ำเต้าหรือกระสอบที่ทำจากหนังสัตว์ หากไม่มีการแช่เย็น นมจะอุ่นและจับตัวเป็นก้อนในระหว่างการเดินทาง เมื่อเดินทางถึงที่หมายนมก็เปรี้ยว แบคทีเรียที่มีอยู่แล้วในนมเปลี่ยนรูปหรือหมักให้เป็นสารที่ข้นขึ้น ทำให้มีรสฝาดที่คุณอาจแยกแยะได้หากผ่านแยม และสารให้ความหวานที่ใช้ใน โยเกิร์ต ส่วนใหญ่บนชั้นวางในปัจจุบันแต่การเติมสารให้ความหวานเป็นส่วนหนึ่งของเบื้องหลังความคลั่งไคล้โยเกิร์ตในสหรัฐอเมริกา
น้ำตาลได้กำจัดรสเปรี้ยวของโยเกิร์ตนั้นออกไป ซึ่งทำให้ชาวอเมริกันเจาะลึกลงไปในผลิตภัณฑ์ที่ประเทศอื่นๆหลงรักอยู่แล้ว ในปี 1980 ชาวอเมริกันกินโยเกิร์ตมากกว่า 570 ล้านปอนด์ประมาณ 258.5 ล้านกิโลกรัม ในปี 2551 เพิ่มขึ้นเป็น 3.6 พันล้านกิโลกรัมประมาณ 1.6 พันล้านกิโลกรัม ในที่สุดบริษัทโยเกิร์ตรายใหญ่ก็ใช้ประโยชน์จากแนวคิดของโยเกิร์ตในฐานะอาหารเพื่อสุขภาพรวมถึงอาหารเพื่อสุขภาพ
สิ่งนี้ช่วยให้อุตสาหกรรมเติบโตได้อย่างแน่นอนในประเทศที่กังวลกับรอบเอวมากขึ้นเรื่อยๆ ดังนั้น การเรียกร้องของสุขภาพรับประกันหรือไม่ เพื่อให้เข้าใจถึงวิธีการทำงานของโยเกิร์ต ก่อนอื่นคุณต้องเข้าใจว่าแบคทีเรียในโยเกิร์ตทำงานอย่างไร แบคทีเรียที่ดีในโยเกิร์ตมักเรียกว่าโปรไบโอติก พวกเขามาในรูปของวัฒนธรรมที่เข้มข้นในอาหารบางชนิด ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารและผลิตภัณฑ์นมหมัก เช่น โยเกิร์ตหรือชีสโปรไบโอติกมักเป็นแบคทีเรีย
แต่ยีสต์ก็สามารถทำหน้าที่เป็นโปรไบโอติกได้เช่นกัน แบคทีเรียที่ดีเหล่านี้จะใช้ในการหมักนม บางครั้งผู้ผลิตเพิ่มแบคทีเรียอื่นๆที่ไม่ถือว่าเป็นโปรไบโอติก ลำไส้ของคุณมีแบคทีเรียหลายพันชนิดอยู่แล้ว ซึ่งมีหน้าที่ช่วยในการย่อยอาหาร แบคทีเรียที่ดีในระบบสุขภาพจะช่วยป้องกันแบคทีเรีย ที่ทำให้เกิดโรคหรือก่อให้เกิดโรค เรียกรวมกันว่าจุลินทรีย์ที่ล่าอาณานิคม มีแบคทีเรียน้อยมากในร่างกายเล็กๆของคุณน้ำนมแม่เป็นวิธีแรกและเร็วที่สุดในการถ่ายโอนจุลินทรีย์ที่จำเป็นไปยังทารกแรกเกิด
การพัฒนาของจุลินทรีย์ในลำไส้เริ่มต้นตั้งแต่เนิ่นๆ และการแต่งหน้ามักจะเปลี่ยนไป แต่การรักษาสมดุลของความดี และไม่ดีเป็นสิ่งสำคัญในการพัฒนาระบบภูมิคุ้มกันที่สมบูรณ์ การกระทำที่สมดุลแบบเดียวกันนี้ยังเกิดขึ้นอย่างต่อเนื่องในส่วนอื่นๆของร่างกาย ตัวอย่างเช่น แลคโตบาซิลลัสจำนวนมากอาศัยอยู่ในช่องคลอด รวมถึงยับยั้งแบคทีเรียที่เป็นอันตรายหากจำนวนแลคโตบาซิลลัสลดลงอาจเกิดการติดเชื้อในช่องคลอดได้
หลักฐานบางอย่างชี้ให้เห็นว่าการกินโยเกิร์ตอาจเป็นวิธีรักษาสมดุลในเชิงบวกนั้น ประการแรก แบคทีเรียต้องผ่านกรดในกระเพาะอาหารที่ยากจะรอดในกระเพาะอาหารและเข้าไปในลำไส้ องค์กรระดับชาติหลายแห่งกำหนดมาตรฐานขั้นต่ำ สำหรับจำนวนแบคทีเรียในโยเกิร์ต หนึ่งในนั้นคือสมาคมโยเกิร์ตแห่งชาติในสหรัฐอเมริกา ซึ่งต้องการแบคทีเรีย 100 ล้านตัวต่อกรัมในผลิตภัณฑ์ความจริงก็คือต้องมีโปรไบโอติกในจำนวนเหล่านั้น
เพื่อให้อยู่รอดในกระบวนการย่อยอาหาร นักวิจัยกำลังทดสอบสิ่งที่เหลืออยู่ในอุจจาระ เพื่อพิจารณาว่าสายพันธุ์ใดที่อาจผ่านเข้าไปได้ บางคนบอกว่าโยเกิร์ตเป็นตัวนำพาแบคทีเรียเหล่านี้ได้ดี เพราะอาหารจะทำหน้าที่เป็นเกราะป้องกันกรด ด้วยวิธีนี้แบคทีเรียอาจได้รับการปกป้องนานพอที่จะผ่านเข้าไปในลำไส้ได้ แต่ยังมีปัจจัยอื่นๆในการเล่นด้วย รวมถึงเนื้อหาอื่นๆในโยเกิร์ตและวิธีจัดเก็บวิธีทำโยเกิร์ต เชื่อหรือไม่ว่าวิธีพื้นฐานในการผลิตโยเกิร์ตนั้น
ยังคงเหมือนเดิมตั้งแต่นมเปรี้ยวในหนังสัตว์เหล่านั้นเมื่อหลายศตวรรษก่อน ในทางกลับกัน ความต้องการโยเกิร์ตผลไม้ไขมันต่ำ และผลไม้ที่ทำด้วยแบคทีเรียที่จำเพาะเจาะจง เมื่อเร็วๆนี้จำเป็นต้องเปลี่ยนแปลงกระบวนการพื้นฐานเล็กน้อย ขั้นแรก ผู้ผลิตจะแยกนมออกเป็นพร่องมันเนยและครีม เพื่อให้แน่ใจว่าโยเกิร์ตจะมีเนื้อสัมผัสข้นโดยไม่คำนึงถึงปริมาณไขมัน คนงานจะระเหยของเหลวบางส่วนออกจากนมโยเกิร์ตยังทำให้ข้นด้วยการเติมสารเพิ่มความคงตัว
เช่น เจลาตินหรือนมผง คนงานอุ่นนมที่ตอนนี้ค่อนข้างข้นเพื่อฆ่าแบคทีเรีย ที่เป็นอันตรายผ่านการพาสเจอร์ไรซ์ อุณหภูมิสูงช่วยให้ผลิตภัณฑ์ข้นขึ้น แต่การอุ่นนมเป็นเวลา 15 วินาทีที่อุณหภูมิ 171 องศาฟาเรนไฮต์ก็เพียงพอแล้วในการฆ่าแบคทีเรีย ครีมที่เหลือในส่วนผสมจะแยกตัวออกจากนมโดยธรรมชาติ ผู้ผลิตทำให้นมเป็นเนื้อเดียวกันเพื่อให้โมเลกุลของครีมกระจายตัว ทำให้เกิดเนื้อสัมผัสที่เนียนสม่ำเสมอถัดมาเป็นขั้นตอนที่สำคัญที่สุด
การทำให้โยเกิร์ตมีรสชาติเหมือนโยเกิร์ต ผู้ผลิตใส่แบคทีเรียที่ดีเข้าไป แม้ว่าปริมาณและชนิดเฉพาะจะแตกต่างกันไปอย่างมาก จากบริษัทหนึ่งไปยังอีกบริษัทหนึ่ง หากคุณกำลังทำโยเกิร์ตของคุณเอง นี่คือตอนที่คุณใส่กล้าเชื้อแบคทีเรียบริสุทธิ์ หรือโยเกิร์ตที่ซื้อตามร้านซึ่งระบุด้วยตรา LAC คุณควรทิ้งไว้สัก 2 ถึง 3 ชั่วโมงเพื่อให้จุลินทรีย์ทำงาน การอุ่นโยเกิร์ตอีกครั้งจะทำลายวัฒนธรรมที่มีชีวิตเหล่านี้แบคทีเรียทำงานร่วมกันเพื่อเผาผลาญน้ำตาลในนม
หรือแลคโตสเพื่อสร้างกรดแลคติก ท่ามกลางสารเคมีอื่นๆหลังจากการหมักซึ่งอาจใช้เวลา 3 หรือ 4 ชั่วโมง ส่วนผสมจะไม่เหมือนกับนมที่คุณเริ่มใช้อีกต่อไปมันจะข้นและเป็นครีม ในที่สุดผู้ผลิตโยเกิร์ตจะเพิ่มสารให้ความหวานที่ใช้ในผลิตภัณฑ์ สารเติมแต่งมีตั้งแต่ผลไม้แปรรูป ไปจนถึงสารให้ความหวานเทียมและมักใช้เพื่อปกปิดรสเปรี้ยวของโยเกิร์ตที่หมักจากแบคทีเรียที่จำเป็นสำหรับการหมักในโยเกิร์ตในสหรัฐอเมริกาเรียกว่าแลคโตบาซิลลัส
ซึ่งเป็นสกุลบัลการิคัส คือสายพันธุ์สเตรปโตคอกคัส เทอร์โมฟิลัส ผู้ผลิตอาจเติมแลคโตบาซิลลัส แอซิโดฟิลัส แลคโตบาซิลลัสมีอยู่ตามธรรมชาติในลำไส้ของเรา ก่อนที่เราจะกินโยเกิร์ต 1 ช้อนเต็มเสียอีก การเพิ่มลงในโยเกิร์ตช่วยเติมเต็มอุปทานของเรา โยเกิร์ตและโภชนาการ เนื่องจากมีขนาดเล็กมากโปรไบโอติกจึงสร้างความปั่นป่วนในการวิจัยทางชีววิทยาบริษัทบางแห่งยืนยันว่าโปรไบโอติก หยุดการแพร่กระจายของแบคทีเรียที่ไม่เป็นมิตรซึ่งอาจส่งผลให้เกิดกลิ่นปากจากโรคปริทันต์และฟันผุ รวมถึงการติดเชื้อบางชนิด
นอกจากนี้ โปรไบโอติกอาจช่วยทดแทนแบคทีเรียที่ดีบางชนิด ซึ่งถูกฆ่าตายอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ด้วยยาปฏิชีวนะที่คุณใช้เมื่อคุณป่วย นักจุลชีววิทยากำลังศึกษาคำกล่าวอ้างเหล่านี้ในเชิงลึก โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อการบริโภคโยเกิร์ตมีปริมาณมากขึ้นแต่ยังไม่มีงานวิจัยเพียงพอเกี่ยวกับสายพันธุ์ส่วนใหญ่ที่จะสรุปได้ อย่างไรก็ตาม มีหลักฐานที่มีแนวโน้มว่าอาจช่วยระบบภูมิคุ้มกันและลดความเสี่ยงของอาการท้องร่วง
อย่างที่เราทราบกันดีว่าแบคทีเรียในโยเกิร์ตให้รสชาติที่พิเศษ พวกเขายังทำลายแลคโตสในนม ดังนั้น สำหรับคน 30 ถึง 50 ล้านคนที่มีปัญหาในการย่อยน้ำตาลในนมนั้น โยเกิร์ตจึงเป็นวิธีที่ดีในการได้รับแคลเซียมอย่างเพียงพอ อีกวิธีหนึ่งหากคุณแพ้แลคโตสคือการกินโยเกิร์ตถั่วเหลืองซึ่งผ่านการหมักด้วยเชื้อที่มีชีวิตเช่นกัน อย่างไรก็ตาม โดยปกติแล้วโยเกิร์ตจะมีแคลเซียมไม่มากเท่ากับโยเกิร์ตที่ทำจากนมโยเกิร์ตยังมีไรโบฟลาวิน โพแทสเซียม วิตามินดีและโปรตีนรวมถึงสารอาหารอื่นๆ
พูดถึงโปรตีนถ้าคุณต้องการโปรตีนมากกว่านี้ สถาบันการแพทย์แนะนำโปรตีนประมาณ 8 กรัมต่อน้ำหนักตัวทุกๆ 9.1 กิโลกรัมต่อวัน กรีกโยเกิร์ตไขมันเต็มแบบดั้งเดิมน่าจะเป็นทางออกที่ดีที่สุดของคุณ มีโซเดียมน้อยกว่าคาร์โบไฮเดรตน้อยกว่า และมีรสชาติครีมกว่า เนื่องจากต้องกำจัดเวย์ส่วนใหญ่ออก ซึ่งเป็นของเหลวที่เกาะอยู่บนนมเปรี้ยว เลือกกรีกโยเกิร์ตไขมันต่ำหากคุณควบคุมน้ำหนัก
นานาสาระ: ทดสอบสัตว์ การอธิบายเกี่ยวกับสัตว์และให้ความรู้เกี่ยวกับการทดสอบสัตว์
