อนุมูลอิสระ สิ่งที่สามารถทำได้ทั้งหมด สารต้านอนุมูลอิสระ ผู้ทุ่มเทยาเม็ดจะบอก แม้ว่าข้อเท็จจริงที่ว่าสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา ได้ห้ามไม่ให้ผู้ผลิตอ้างว่าการบริโภคผลิตภัณฑ์ต้านอนุมูลอิสระจะลดความเสี่ยงต่อโรค ในแต่ละปีชาวอเมริกันที่มีความหวังจำนวนนับไม่ถ้วนควักเงินหลายพันล้านดอลลาร์ เพื่อซื้อผลิตภัณฑ์เสริมอาหารต้านอนุมูลอิสระ อันที่จริงแล้วเกือบ 2 พันล้านดอลลาร์ เพียงแค่ใช้เบต้าแคโรทีนและวิตามิน C และ Eโดยเชื่อว่าจะลดความเสี่ยงต่อโรคมะเร็ง โรคหัวใจ และการสูญเสียความทรงจำได้อย่างมาก
อย่างไรก็ตาม ผู้เชี่ยวชาญส่วนใหญ่เห็นพ้องกันว่าการรับประทานสารต้านอนุมูลอิสระไม่ใช่ทางลัดสู่สุขภาพที่ดีหรือคำตอบของการคงความหนุ่มสาว แล้วมันทิ้งไว้ที่ไหน ตามชื่อที่บอกไว้ สารต้านอนุมูลอิสระคือสารที่สามารถต่อต้านผลกระทบที่เกิดจากกระบวนการออกซิเดชันทางสรีรวิทยา ในเนื้อเยื่อของสัตว์ซึ่งเป็นผลเสียหายแต่เป็นเรื่องปกติ สารต้านอนุมูลอิสระคือสารอาหารรวมไปถึงวิตามินและแร่ธาตุ เช่นเดียวกับเอนไซม์
โปรตีนในร่างกายที่ช่วยในปฏิกิริยาเคมี เชื่อว่ามีบทบาทในการป้องกันการพัฒนาของโรคเรื้อรังต่างๆ เช่นโรคมะเร็งโรคหัวใจ โรคหลอดเลือดสมอง โรคอัลไซเมอร์ โรคไขข้ออักเสบ และต้อกระจก ความเครียดออกซิเดชันเกิดขึ้นเมื่อการผลิตโมเลกุลที่เป็นอันตรายที่เรียกว่า อนุมูลอิสระ เกินความสามารถในการป้องกันของการป้องกัน สารต้านอนุมูลอิสระ คืออะตอมหรือชิ้นส่วนโมเลกุลที่ทำงานทางเคมีซึ่งมีประจุเนื่องจากจำนวนอิเล็กตรอนที่มากเกินไป หรือไม่เพียงพอ
ตัวอย่างอนุมูลอิสระ ได้แก่ สารซูเปอร์ออกไซด์แอนไอออน ไฮดรอกซิลแรดิคัล เช่น เหล็กและทองแดง กรดไนตริก และโอโซน อนุมูลอิสระที่มีออกซิเจนหรือที่เรียกว่าออกซิเจนชนิดปฏิกิริยา เป็นอนุมูลอิสระที่มีนัยสำคัญทางชีววิทยามากที่สุด ออกซิเจนชนิดปฏิกิริยาประกอบด้วยอนุมูลซูเปอร์ออกไซด์และอนุพันธ์ของไฮดรอกซิล รวมทั้งอนุพันธ์ของออกซิเจนที่ไม่มีอิเล็กตรอนคู่เช่น ไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์ ออกซิเจนซิงเกิลและกรดไฮโปคลอรัส
เนื่องจากมีอิเล็กตรอนคู่หนึ่งตัวหรือมากกว่า อนุมูลอิสระจึงไม่เสถียรสูง ขับออกจากร่างกายเพื่อคว้าหรือบริจาคอิเล็กตรอน ด้วยเหตุนี้จึงทำลายเซลล์โปรตีน และดีเอ็นเอ สารพันธุกรรม กระบวนการออกซิเดชั่นเดียวกันนี้ยังทำให้น้ำมันเหม็นหืน แอปเปิลที่ปอกเปลือกเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล และเหล็กกลายเป็นสนิม เป็นไปไม่ได้ที่จะหลีกเลี่ยงความเสียหายจากอนุมูลอิสระ อนุมูลอิสระเกิดขึ้นจากแหล่งที่มาโดยทั้งภายใน และภายนอกร่างกาย
สารออกซิแดนท์ที่พัฒนาจากกระบวนการภายในร่างกายก่อตัวขึ้นจากการหายใจตามปกติ การลดอาหาร และการอักเสบ อนุมูลอิสระจากภายนอกก่อตัวขึ้นจากปัจจัยด้านสิ่งแวดล้อมเช่นมลภาวะแสงแดดการออกกำลังกายอย่างหนักการเอกซเรย์ การสูบบุหรี่และแอลกอฮอล์ ระบบต้านอนุมูลอิสระยังไม่สมบูรณ์แบบ ดังนั้นเมื่ออายุมากขึ้น เซลล์ส่วนที่เสียหายจากปฏิกิริยาออกซิเดชั่นจะสะสมกระบวนการต้านอนุมูลอิสระ
สารต้านในร่างกายขัดขวางกระบวนการออกซิเดชั่นโดยการทำให้อนุมูลอิสระเป็นกลาง ในการทำเช่นนั้น สารต้านอนุมูลอิสระเองจะถูกออกซิไดซ์ นั่นคือเหตุผลที่มีความจำเป็นอย่างต่อเนื่องในการเติมทรัพยากรสารต้านอนุมูลอิสระ วิธีการทำงานสามารถจำแนกได้สองวิธี การทำลายลูกโซ่ เมื่ออนุมูลอิสระปลดปล่อยหรือขโมยอิเล็กตรอน อนุมูลที่สองจะเกิดขึ้น จากนั้นโมเลกุลนี้จะหันกลับและทำสิ่งเดียวกันนี้กับโมเลกุลที่สามเพื่อสร้างผลิตภัณฑ์ที่ไม่เสถียรมากขึ้นต่อไป
กระบวนการนี้ดำเนินต่อไปจนกว่าจะมีการยุติลง ไม่ว่าอนุมูลจะถูกทำให้เสถียรโดยสารต้านอนุมูลอิสระที่ทำลายห่วงโซ่ เช่น เบต้าแคโรทีนและวิตามิน C และ E หรือเพียงแค่สลายตัวเป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่เป็นอันตราย การป้องกันเอนไซม์ต้านอนุมูลอิสระเช่น ซูเปอร์ออกไซด์ดิสมิวเทส คาตาเลส และกลูตาไธโอนเปอร์ออกซิเดส ป้องกันการเกิดออกซิเดชันโดยลดอัตราการเริ่มต้นของห่วงโซ่ นั่นคือ โดยการกำจัดอนุมูลเริ่มต้นสารต้านอนุมูลอิสระดังกล่าวสามารถขัดขวางห่วงโซ่ออกซิเดชันไม่ให้เคลื่อนไหวได้
นอกจากนี้ยังสามารถป้องกันการเกิดออกซิเดชันได้ โดยการทำให้อนุมูลของโลหะทรานซิชันมีความเสถียร เช่น ทองแดงและเหล็ก ประสิทธิภาพของสารต้านอนุมูลอิสระที่ได้รับในร่างกายขึ้นอยู่กับอนุมูลอิสระที่เกี่ยวข้อง เกิดขึ้นได้อย่างไรและที่ใด และเป้าหมายของความเสียหายอยู่ที่ใด ดังนั้น ในขณะที่ระบบหนึ่งๆ สารต้านอนุมูลอิสระอาจป้องกันอนุมูลอิสระได้ แต่ในระบบอื่นๆนั้นอาจไม่มีผลเลย
หรือในบางกรณีสารต้านอนุมูลอิสระอาจทำหน้าที่เป็น โปรออกซิแดนท์ ที่สร้างสายพันธุ์ออกซิเจนที่เป็นพิษ ประเภทของสารต้านอนุมูลอิสระ สารต้านอนุมูลอิสระจากอาหารมีความสำคัญอย่างยิ่งในการควบคุมความเสียหายจากอนุมูลอิสระ สารอาหารแต่ละชนิดมีลักษณะเฉพาะในแง่ของโครงสร้างและการทำงานของสารต้านอนุมูลอิสระ วิตามินอีเป็นคำทั่วไปที่หมายถึงเอนทิตีทั้งหมด แปดตัวที่พบจนถึงปัจจุบันโดยที่แสดงฤทธิ์ทางชีวภาพของไอโซเมอร์โทโคฟีรอล
ไอโซเมอร์คือหนึ่งในสองmoleculesหรือมากกว่าที่มีสูตรทางเคมีเหมือนกันแต่มีการจัดเรียงตัวของอะตอมต่างกัน อัลฟ่า โทโคฟีรอล ซึ่งเป็นไอโซเมอร์ที่มีอยู่อย่างแพร่หลาย มีศักยภาพทางชีวภาพสูงสุดหรือมีผลดีที่สุดในร่างกาย เนื่องจากสามารถละลายในไขมันได้ และละลายได้ในไขมันเท่านั้น อัลฟาโทโคฟีรอลจึงอยู่ในตำแหน่งที่ไม่เหมือนใครในการปกป้องเยื่อหุ้มเซลล์ซึ่งประกอบด้วยกรดไขมันเป็นส่วนใหญ่จากความเสียหายจากอนุมูลอิสระ
อัลฟ่าโทโคฟีรอลยังช่วยปกป้องไขมันในไลโปโปรตีนความหนาแน่นต่ำ จากการเกิดออกซิเดชัน วิตามินซีหรือที่เรียกว่ากรดแอสคอร์บิกเป็นวิตามินที่ละลายน้ำได้ ด้วยเหตุนี้จึงกำจัดอนุมูลอิสระที่อยู่ในสภาพแวดล้อมที่มีน้ำ เช่น ภายในเซลล์วิตามินซีทำงานร่วมกับวิตามินอีเพื่อดับอนุมูลอิสระ วิตามินซียังสร้างวิตามินอีในรูปแบบที่ลดลง เบต้าแคโรทีนยังเป็นวิตามินที่ละลายน้ำได้ด้วย คือมีการศึกษาอย่างกว้างขวางที่สุดในบรรดาแคโรทีนอยด์ 600 ชนิดที่ระบุจนถึงปัจจุบันเป็นที่เชื่อกันว่าเป็นเครื่องดับออกซิเจนแบบที่ดีที่สุด
ออกซิเจนในรูปแบบที่ไม่มีพลังงานแต่ไม่มีประจุซึ่งเป็นพิษต่อเซลล์ เบต้าแคโรทีนยังทำหน้าที่กำจัดอนุมูลอิสระได้อย่างยอดเยี่ยมในความเข้มข้นของออกซิเจนต่ำ ซีลีเนียมเป็นธาตุ เป็นแร่ธาตุที่ต้องบริโภคในปริมาณที่น้อยมาก แต่ถ้าไม่มี ก็ไม่สามารถอยู่รอดได้ ก่อให้เกิดการทำงานของเอนไซม์ต้านอนุมูลอิสระหลายชนิด รวมทั้งกลูตาไธโอนเปอร์ออกซิเดส เช่นเดียวกับซีลีเนียม แร่ธาตุแมงกานีสและสังกะสีเป็นธาตุที่เป็นส่วนสำคัญของเอนไซม์ต้านอนุมูลอิสระหลายชนิด
นานาสาระ: Happy โคลอมเบียไม่ใช่ฟินแลนด์อาจเป็นประเทศที่มีความสุขที่สุดในโลก
